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controfiletto di manzo irlandese con rucola e pomodorini

ricavata dalla lombata e caratterizzata da lievi infiltrazioni di grasso che la rendono un taglio saporito

Marinato alla birra, cotto a bassa temperatura e passato alla griglia

Controfiletto di suino iberico, allevato allo stato brado, questo conferisce alla carne un gusto inconfondibile

Costine di suino grigliate e glassate con salsa barbecue

Costine suino, salamella, wurstel e petto di pollo

È la parte più pregiata e magra dell’animale, taglio succoso e privo di nervi